Receita de Esfiha: Aberta, Fechada e Fácil de Fazer

Se você é fã da culinária árabe ou apenas um amante de alimentos deliciosos e cheios de sabor, então você veio ao lugar certo! Hoje, vamos compartilhar com você uma receita incrível e versátil: esfihas. Essas delícias são perfeitas para um lanche rápido, um acompanhamento para refeições ou até mesmo como um prato principal. E o melhor de tudo é que vamos ensinar como fazer esfihas abertas, fechadas e de uma forma fácil, para que você possa desfrutar delas sempre que quiser, no conforto da sua casa. 

Receita de Esfiha Aberta

A esfiha, um dos pratos mais apreciados da culinária árabe, é conhecida por sua massa macia e seu recheio rico em sabores. Entre as diversas variações dessa iguaria, a esfiha aberta se destaca como uma opção versátil e encantadora. Com sua massa fina e crocante, e um recheio generoso que pode ser adaptado conforme o gosto pessoal, a esfiha aberta é uma verdadeira explosão de sabores e texturas a cada mordida.

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de água morna
• Carne moída temperada
• Queijo branco
• Espinafre refogado
• Tomate picado
• Cebola picada
• Salsinha picada
• Pimenta síria (zaatar)
• Limão (para servir)

Preparando a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal.

Adicione o óleo vegetal e a água morna gradualmente, misturando até formar uma massa homogênea.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que fique macia e elástica.

Cubra a massa e deixe-a descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Montagem das esfihas

Após o tempo de descanso, divida a massa em pequenas porções e modele-as em formato de bolas.

Abra cada bola de massa com um rolo até formar um círculo fino, com cerca de 10 a 15 centímetros de diâmetro, dependendo do tamanho desejado para suas esfihas.

Para fazer as esfihas fechadas, coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada círculo de massa, feche as bordas formando um triângulo e aperte bem para selar.

Para fazer as esfihas abertas, coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo de massa e espalhe-o uniformemente, deixando as bordas livres.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Assando as esfihas

Transfira as esfihas para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Se desejar, pincele as bordas das esfihas com uma mistura de água e azeite para obter um acabamento dourado.

Leve as esfihas ao forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos, ou até que estejam douradas e cozidas. Retire as esfihas do forno e deixe-as esfriar por alguns minutos antes de servir. Sirva suas esfihas com limão cortado em quartos para um toque extra de sabor.

Agora você está pronto para desfrutar de deliciosas esfihas caseiras, tanto abertas quanto fechadas, feitas com uma receita simples e fácil de seguir. Experimente diferentes combinações de recheios para criar suas próprias versões personalizadas. 

Receita de Esfiha Fechada

Enquanto a esfiha aberta encanta com sua massa fina e recheio generoso à mostra, a esfiha fechada é um clássico que abraça seus segredos em uma camada de massa, revelando uma explosão de sabores a cada mordida. Com sua aparência discreta, mas seu sabor inconfundível, a esfiha fechada conquista corações ao redor do mundo.

Para preparar essas delícias em sua própria cozinha, você precisará dos mesmos ingredientes básicos da massa e de um recheio irresistível. A principal diferença está na montagem, que envolve um cuidadoso processo de dobradura para garantir que cada esfiha fechada seja uma pequena obra de arte gastronômica.

Ingredientes

• Massa de esfiha (veja a seção de massa na receita anterior)
• Recheio de sua preferência (carne moída temperada, queijo branco, espinafre refogado, etc.)

Prepare a massa

Siga as instruções para preparar a massa de esfiha conforme descrito na seção de massa na receita anterior.

Divida a massa em pequenas porções e modele-as em formato de bolas.

Abra a massa

Pegue uma bola de massa e abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada, formando um círculo fino com cerca de 10 a 15 centímetros de diâmetro.

Adicione o recheio

Coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro do círculo de massa.

Dobre e feche a esfiha

Pegue as bordas da massa e dobre-as sobre o recheio, formando um triângulo ou um formato oval, dependendo de sua preferência.

Pressione bem as bordas para selar a esfiha, garantindo que o recheio fique completamente coberto pela massa.

Faça cortes decorativos (opcional)

Com uma faca afiada, faça pequenos cortes decorativos na superfície da esfiha fechada, se desejar.

Transfira para a assadeira

Coloque as esfihas fechadas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para que possam crescer enquanto assam.

Asse as esfihas

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Leve as esfihas ao forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos, ou até que estejam douradas e cozidas.

Sirva e aproveite

Retire as esfihas do forno e deixe-as esfriar por alguns minutos antes de servir.

Sirva suas esfihas fechadas quentinhas e aproveite o sabor irresistível dessa delícia árabe!

Com esses passos simples, você pode preparar esfihas fechadas deliciosas em sua própria casa. Experimente diferentes combinações de recheios e surpreenda-se com a versatilidade e o sabor dessas pequenas maravilhas da culinária árabe.

Tipos de recheio para esfihas

Um dos aspectos mais encantadores da esfiha é a sua versatilidade quando se trata de recheios. Desde os clássicos e tradicionais até os mais criativos e inovadores, há uma infinidade de combinações que podem ser exploradas para satisfazer todos os paladares.

1. Carne Moída Temperada

Um dos recheios mais clássicos e tradicionais, a carne moída temperada é uma combinação de carne bovina moída com temperos árabes como cebola, alho, pimenta síria, canela e hortelã.

Ingredientes

• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 1 colher de chá de canela em pó
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem macios.

Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.

Tempere com a pimenta síria, canela, sal e salsinha.

Deixe esfriar antes de usar como recheio para as esfihas.

2. Queijo Branco

Um recheio simples e delicioso feito com queijo branco, que derrete durante o cozimento, criando uma textura cremosa e irresistível.

Ingredientes

• 250g de queijo branco (tipo minas frescal)
• Orégano a gosto
• Azeite de oliva para regar

Amasse o queijo branco com um garfo para obter uma consistência cremosa. Tempere com orégano a gosto. Distribua o queijo sobre a massa de esfiha e regue com um fio de azeite antes de assar.

3. Espinafre Refogado

Uma opção saudável e saborosa, o espinafre refogado é preparado com folhas frescas de espinafre refogadas com cebola, alho e azeite.

Ingredientes

• 300g de folhas de espinafre lavadas e picadas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem macios.

Adicione as folhas de espinafre e refogue até murcharem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Queijo Coalho com Tomate e Manjericão:

Uma combinação clássica e deliciosa de queijo coalho derretido, tomate fresco e manjericão, que traz um contraste de sabores e texturas à esfiha.

Ingredientes

• 200g de queijo coalho em cubos
• 1 tomate cortado em cubos pequenos
• Folhas de manjericão fresco
• Azeite de oliva para regar
• Sal e pimenta a gosto

Distribua os cubos de queijo coalho sobre a massa de esfiha. Adicione os cubos de tomate por cima do queijo. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione algumas folhas de manjericão fresco. Regue com um pouco de azeite de oliva antes de assar.

Deixe esfriar antes de usar como recheio para as esfihas. Essas são apenas algumas opções de recheio para esfihas, mas a criatividade não tem limites quando se trata de combinações deliciosas. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes ingredientes e criar suas próprias variações de esfihas!

Origens, História e Curiosidades sobre a Esfiha: Uma Viagem pela Culinária Árabe

A esfiha, uma das mais icônicas e amadas especialidades da culinária árabe, carrega consigo uma rica história que se estende por séculos. Originária do Levante, região que abrange países como Líbano, Síria e Palestina, a esfiha é mais do que apenas uma simples iguaria gastronômica; ela é um símbolo da cultura, tradição e hospitalidade dessas terras.

Origens da Esfiha

As origens da esfiha remontam a um período antigo, enraizado nas tradições e na cultura do Levante, uma região rica e diversificada que abrange países como Líbano, Síria, Palestina e Jordânia. Durante séculos, o Levante foi um centro de trocas comerciais e culturais, onde povos de diferentes origens se encontravam, compartilhavam ideias e influenciavam uns aos outros.

É nesse contexto multifacetado que a esfiha começou a tomar forma. Nas movimentadas ruas das cidades do Levante, os mercadores ambulantes preparavam e vendiam uma variedade de alimentos para satisfazer os paladares dos transeuntes. Entre esses alimentos, destacava-se a esfiha, com sua massa leve e recheios aromáticos, que rapidamente se tornou uma escolha popular entre os habitantes locais.

A palavra “esfiha” deriva do termo árabe “safih”, que significa “aberta”, uma referência à característica distintiva desse prato: sua massa fina e recheio generoso, que é tradicionalmente exposto para que todos possam ver. Esse aspecto aberto da esfiha não apenas a torna visualmente atraente, mas também permite que os sabores se misturem harmoniosamente durante o cozimento, criando uma experiência gastronômica única.

Ao longo dos séculos, a esfiha se tornou um símbolo da culinária do Levante, representando não apenas um prato saboroso, mas também uma conexão com as tradições e raízes culturais da região. Sua popularidade cresceu e se espalhou para além das fronteiras do Levante, à medida que os povos árabes migraram para outras partes do mundo, levando consigo suas receitas e costumes culinários.

História da Esfiha

A palavra “esfiha” deriva do termo árabe “safih”, que significa “aberta”, uma referência à característica distintiva desse prato: sua massa fina e recheio generoso. Com o tempo, a esfiha evoluiu e se espalhou por toda a região do Levante, tornando-se uma parte essencial da culinária local.

Durante o século XX, com a imigração de árabes para outras partes do mundo, como Brasil e Estados Unidos, a esfiha encontrou novos adeptos e se adaptou a diferentes paladares. Hoje, ela é apreciada em todo o mundo, tanto em restaurantes especializados em comida árabe quanto em estabelecimentos de comida de rua.

Curiosidades sobre a Esfiha

À primeira vista, a esfiha pode parecer apenas uma simples massa recheada com ingredientes saborosos. No entanto, por trás dessa aparente simplicidade, há uma série de curiosidades fascinantes que contribuem para tornar esse prato tão especial e amado ao redor do mundo.

Variações Regionais

Em diferentes regiões do Levante, você encontrará variações únicas da esfiha. Por exemplo, na Síria, é comum encontrar esfihas recheadas com coalhada seca, enquanto no Líbano, o recheio pode incluir ingredientes como pinhões e romã.

Formas de Preparo

A esfiha pode ser preparada de várias maneiras, incluindo aberta e fechada, como vimos anteriormente. Além disso, existem variações como a esfiha folhada, onde a massa é substituída por folhas finas de massa filo.

Recheios Criativos

Embora a esfiha tradicional seja recheada com carne moída temperada, queijo branco ou espinafre, não há limites para a criatividade quando se trata de recheios. Algumas versões modernas incluem combinações inusitadas como carne de cordeiro com abóbora ou cogumelos com queijo feta.

Símbolo de Hospitalidade

Na cultura árabe, oferecer comida aos visitantes é um gesto de hospitalidade e generosidade. A esfiha, com sua facilidade de preparo e capacidade de alimentar várias pessoas, é frequentemente servida em celebrações familiares e encontros sociais.

A esfiha é muito mais do que apenas uma simples receita culinária; é um símbolo de uma rica herança cultural, um testemunho da diversidade e da criatividade da culinária árabe e uma lembrança de que a comida tem o poder de unir pessoas e transcender fronteiras. Então, da próxima vez que você saborear uma esfiha, lembre-se das histórias e tradições que estão entrelaçadas nesse pequeno, mas poderoso, prato.

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30 de março de 2024